Idul Adha, atau Hari Raya Kurban, adalah momen istimewa bagi umat Islam di seluruh dunia. Dirayakan setiap tanggal 10 Dzulhijjah, hari raya ini identik dengan ibadah kurban hewan seperti sapi, kambing, atau domba. Di Indonesia, daging kurban biasanya diolah menjadi rendang, sate, atau dendeng. Namun, bagaimana dengan Pakistan? Negara dengan kekayaan kuliner melimpah ini punya tradisi unik dalam mengolah daging kurban menjadi hidangan yang kaya rempah dan penuh cita rasa!
Kuliner Idul Adha di Pakistan bukan hanya soal hidangan lezat, tetapi juga simbol kebersamaan, berbagi, dan rasa syukur. Daging kurban diolah dengan bumbu melimpah dan teknik memasak tradisional yang menghasilkan masakan otentik dan tak terlupakan. Mari kita jelajahi aneka olahan daging khas Pakistan yang wajib Anda coba saat Idul Adha!
1. Korma: Semur Daging Kental nan Aromatik
Korma adalah hidangan semur daging kambing atau sapi yang dimasak perlahan hingga menghasilkan kuah kental dan aromatik. Kombinasi unik yogurt, kacang almond, bawang goreng, serta rempah pilihan seperti kapulaga, kayu manis, dan cengkeh menciptakan cita rasa gurih yang mendalam. Korma sangat nikmat disantap bersama roti naan hangat atau paratha, menjadikannya favorit di setiap perayaan Idul Adha.
2. Biryani: Nasi Berbumbu Khas Perayaan
Siapa tak kenal Biryani? Nasi berbumbu khas ini adalah bintang di setiap perayaan, termasuk Idul Adha di Pakistan. Dimasak bersama potongan daging empuk, tomat segar, yogurt, dan campuran rempah aromatik, Biryani menawarkan perpaduan rasa gurih, sedikit asam, dan kaya rempah. Hidangan ini tak hanya mengenyangkan tapi juga memanjakan lidah!
3. Nihari: Semur Daging yang Dimasak Semalaman
Untuk pecinta kuliner yang sabar, Nihari adalah jawabannya. Semur daging sapi ini dimasak dalam waktu sangat lama—seringkali semalaman—untuk menghasilkan kuah yang sangat kental dan aroma rempah yang kuat. Bumbu-bumbu seperti jahe, bawang putih, dan garam masala meresap sempurna ke dalam daging. Nihari tradisional disajikan sebagai sarapan spesial Idul Adha ditemani roti naan hangat.
4. Seekh Kebab: Kebab Tusuk yang Gurih dan Menggoda
Seekh Kebab adalah salah satu hidangan paling populer di Pakistan. Terbuat dari daging cincang (biasanya sapi atau kambing) yang dibumbui kaya rempah, kemudian dibentuk memanjang seperti sosis dan dipanggang di tusuk sate. Sensasi gurih daging panggang yang lembut di dalam dan sedikit renyah di luar sangat pas dinikmati bersama saus mint segar dan roti. Cocok sebagai hidangan utama atau camilan setelah kurban!
5. Chapli Kebab: Kebab Pipih Khas Peshawar
Dari wilayah Khyber Pakhtunkhwa, hadir Chapli Kebab yang unik. Kebab pipih ini dibuat dari daging sapi cincang yang dicampur dengan bawang, tomat, rempah-rempah pilihan, dan sedikit tepung gram. Setelah digoreng, Chapli Kebab memiliki tekstur luar yang renyah namun tetap lembut dan berair di bagian dalam. Rasanya sangat kaya rempah dan menjadi favorit di daerah Peshawar.
6. Karahi: Tumisan Daging Berempah dalam Wajan Khas
Karahi adalah tumisan daging yang dimasak dalam wajan khas berbentuk bulat besar (disebut karahi). Daging dimasak cepat dengan tomat segar, cabai hijau, bawang, dan rempah-rempah yang kuat. Rasanya yang pedas dan gurih membuat Karahi sangat digemari, baik sebagai hidangan keluarga sehari-hari maupun sajian istimewa saat pesta.
7. Paya (Trotter Curry): Kari Kaki Sapi atau Kambing
Bagi penggemar hidangan bertekstur unik, Paya patut dicoba. Ini adalah kari yang terbuat dari kaki sapi atau kambing yang dimasak dalam waktu sangat lama. Proses memasak yang panjang menghasilkan kuah kental yang kaya gelatin dan rempah mendalam. Paya sering disajikan sebagai sarapan berat atau makan malam yang menghangatkan dan bergizi.
8. Haleem: Bubur Daging Kaya Nutrisi
Haleem adalah bubur kental yang menyehatkan dan mengenyangkan. Hidangan ini terbuat dari campuran gandum, lentil (kacang-kacangan), dan daging sapi atau kambing. Semua bahan dimasak bersama hingga melebur sempurna, menciptakan tekstur lembut dan rasa gurih yang kaya. Haleem sangat cocok disajikan sebagai hidangan berbuka puasa sunah atau makan siang setelah salat Idul Adha.
9. Dumba Karahi: Kelezatan Daging Domba Ekor Gemuk
Untuk pecinta daging domba, Dumba Karahi adalah pilihan sempurna. Menggunakan daging domba ekor gemuk (dumba) sebagai bahan utama, hidangan ini dimasak dengan bumbu yang relatif sederhana namun menonjolkan rasa asli daging. Tekstur daging domba yang empuk dan lemaknya yang khas menjadikan Dumba Karahi sangat diminati, terutama di wilayah Peshawar. Nikmat disantap hangat dengan roti dan irisan cabai hijau.
Penutup: Merayakan Idul Adha dengan Cita Rasa Pakistan
Perayaan Idul Adha di Pakistan adalah perpaduan harmonis antara makna spiritual dan tradisi kuliner yang kaya. Aneka olahan daging khas ini bukan hanya sekadar makanan, melainkan simbol kebersamaan, berbagi, dan rasa syukur yang mendalam. Setiap hidangan membawa cerita dan tradisi turun-temurun, menjadikan suasana Idul Adha semakin hangat, istimewa, dan penuh kenangan.
Referensi
https://www.dawn.com/lifestyle/food
https://www.tasteatlas.com/most-popular-dishes-in-pakistan
https://www.bbcgoodfood.com/recipes/collection/indian-recipes
