Sajji adalah hidangan Balochi yang berasal dari provinsi Balochistan, Pakistan. Versi tradisional menggunakan daging kambing (lamb) yang hanya dimarinasi dengan garam dan beberapa rempah sederhana. Hidangan ini dianggap matang ketika daging berada pada tahap ‘rare’, sehingga menghasilkan tekstur lembut dan rasa asli dari daging.
Berdasarkan informasi dari Wikipedia, hidangan ini disajikan dengan nasi yang dimasak di dalam hewan panggang, kemudian dipanggang di oven sambil dibungkus di atas batu “tandoor”. Makanan ini populer tidak hanya di Balochistan, tetapi juga di kota-kota besar seperti Karachi, Islamabad, dan Lahore. Di perkotaan, ayam sering dipakai sebagai pengganti kambing, dipanggang hingga medium atau well-done, dan disajikan dengan nasi alih-alih roti Kaak tradisional.
Cara Memasak Sajji
Sajji autentik dibuat dengan metode yang sangat sederhana namun spesial. Daging kambing dibumbui dengan garam dan beberapa rempah, kemudian dipanggang perlahan di atas batu tandoor atau di oven. Nasi yang dimasak di dalam hewan panggang menyerap aroma daging, menciptakan rasa yang khas dan lezat. Di perkotaan, variasi modern menggunakan ayam sebagai pengganti kambing. Ayam dipanggang hingga matang medium atau well-done, dan nasi disajikan sebagai pelengkap, menggantikan roti Kaak. Metode ini memungkinkan sajji tetap mempertahankan keaslian rasa meskipun disesuaikan dengan selera urban.
Variasi Regional Sajji
Beberapa wilayah Balochistan memiliki versi sajji dengan perbedaan bumbu dan tingkat kematangan. Variasi tersebut lebih menekankan rasa lokal, namun prinsip dasar memasak perlahan tetap dipertahankan. Di kota-kota besar, versi modern menunjukkan adaptasi yang lebih fleksibel tanpa menghilangkan identitas kuliner aslinya. Hidangan ini bukan hanya sekadar makanan, tetapi juga bagian dari tradisi sosial Balochistan. Biasanya disajikan dalam perayaan keluarga atau acara komunitas, menjadi simbol kebersamaan dan budaya lokal.
Penutup
Sajji menjadi bukti kekayaan kuliner tradisional Balochistan yang sederhana namun autentik. Baik menggunakan kambing ‘rare’ maupun ayam panggang medium, setiap gigitan sajji menghadirkan rasa asli dan teknik memasak tradisional yang khas.
Jangan lewatkan artikel menarik lainnya tentang kuliner, budaya, pariwisata, dan tradisi Pakistan, serta hubungan budaya antara Pakistan dan Indonesia, hanya di PakistanIndonesia.com.
